|
|
Boeuf A La Mode.
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
Voor 6 personen
-1kg runerrollade
- 80g bacon
-1/4l vleesbouillon
- 600g witte raapjes
-1 eetlepel tomatenpuree
- boter en zout
Voor de marinade:
-1/2l rode wijn
- 1 ui
- 1 prei
- 1 wortel
- 1 teentje knoflook
- 2 blaadjes laurier
- 1 tak groene selder
- peper uit de molen.
Voorbereiding:
De avond voordien
1. Maak de groenten voor de marinade schoon en snij ze in grove stukken. Doe ze met de wijn, de knoflook, de laurier en flink wat peper uit de molen in een aardewerken kom.Leg er de rollade bij, dek goed af en zet een nacht in de koelkast.
Bereidingswijze:
2. Dep het gemarineerde vlees goed droog. Braad het rondom aan in hete boter. Voeg de tomatenpuree, bouillon en marinade (met groenten) toe. Breng tot tegen de kook aan. Leg de plakjes bacon op de rollade. Dek af en laat op een zacht vuur 1 uur stoven.
3. Schil de raapjes. Doe de rollade in een braadschaal. Zeef het stoofvocht en schenk het weer bij het vlees. Leg er de raapjes bij, dek af en zet nog 30 a 40 minuten in de op 180?C voorverwarmde oven. Schik vlees en groenten op een voorverwarmde schaal. Laat het braadvocht inkoken tot sausdikte. Kruid de saus naar smaak bij met peper en zout.
|
|
|